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  Recettes :

Mijotée de souris d’agneau aux champignons des sous-bois


Photo : René Poulin
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients :
4 pièces de souris d'agneau
30 ml huile d'olive
30 ml pesto de basilic
poivre du moulin
60 ml huile végétale
60 ml beurre
500 ml d'oignons hachés
300 gr champignons sauvages frais Bollets-Chanterelles*
ou
30 gr champignons sauvages séchés
sel au goût
5 ml cumin moulu
1 branche de thym frais
400 ml vin rouge
1 litre bouillon d'agneau ou de boeuf

Étapes :
Faire mariner les souris d’agneau en les badigeonnant d'huile d'olive, pesto de basilic, poivre du moulin, 8 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon et colorer de tous côtés les pièces de viande. Déposez-les dans la mijoteuse.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons hachés et les champignons avec un peu de sel et cumin. Recouvrir de vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser le tout dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon d’agneau et la branche de thym.
Commencer la cuisson à température élevée et lorsque le liquide mijote, baisser la température à lente pour 2 heures 30 minutes.
Servir avec légumes et pommes de terre ou sur un riz basmati.
N'oubliez pas de vous servir un bon verre de cabernet sauvignon.

Notes :
*À défaut de champignons sauvages, on peut utiliser les variétés de champignons que l'on retrouve à l'épicerie.
L'une des parties fort prisées de l’agneau est le jarret, que l'on nomme «souris» dans le langage du boucher. Cette pièce de viande demandera une cuisson lente et à basse température. Pour obtenir la tendreté parfaite, nous utiliserons pour cette recette, une mijoteuse électrique à température contrôlée. Voici donc ce plat digne des grandes tables.
 



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