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Recettes : Bœuf au brocoli

Bœuf au brocoli

6 portions
Auteur : La bonne cuisine de Margo Oliver.
Préparation : 15 minutes
Ingrédients : 450 g (1 lb) de bifteck dans la ronde en morceaux de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
675 g (1 1/2 lb) de brocoli
60 ml (1/4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à s.) de sauce soya
1 ml (1/4 c. à t.) de gingembre en poudre
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide
225 g (1/2 lb) de champignons frais, tranchés
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’arachide
5 ml (1 c. à t.) de sel
60 ml (1/4 tasse) d’eau
Étapes : Détailler le bifteck en tranches très minces, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande; couper les petites tranches en morceaux de 5 cm (2 po) de longueur. Parer le brocoli et enlever les fleurs. Trancher les tiges, en diagonale. Couper les fleurs en bouchées. Bien mêler l’eau, la fécule de maïs, la sauce soya et le gingembre. Chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile, dans un wok ou une grand poêle épaisse, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter la viande et la cuire à feu vif, en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie. Ajouter les champignons et continuer la cuisson 30 secondes, en brassant. Retirer du wok viande et champignons, avec une cuillère perforée, et mettre de côté. Mettre 30 ml (2 c. à s.) d’huile, les tiges de brocoli, et le sel dans le wok et cuire 30 secondes, à feu vif et en brassant. Ajouter les fleurs de brocoli et cuire 1 minute, en brassant. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’eau, régler le feu au degré moyen, couvrir et cuire 3 minutes. Remettre le feu au plus haut. Remettre la viande et les champignons dans le wok et cuire 1 minute, en brassant. Pousser la viande et les légumes sur les bords du plat et verser le mélange à la fécule de maïs dans le liquide au centre, petit à petit et en brassant. Cuire, en brassant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et translucide. Bien mêler la viande, les légumes et la sauce et servir immédiatement.
Notes : Quand vous achetez du bœuf, veillez à ce que la viande soit d’une couleur bien rouge tirant légèrement sur le brun.
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