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Recettes : Symphonie de saveur en boeuf majeur
photo:René Poulin

Symphonie de saveur en boeuf majeur

6 à 8 portions
Auteur : René Poulin
Préparation : 1 heure 45 minutes
Ingrédients : 1,2 kg de côte de bœuf désossée
(bon pour 6 à 8 personnes)
2 gousses d’ail
¾ de tasse (175 ml)
d’oignons hachés
1 c. à soupe de
moutarde de dijon
1 c. à soupe d’épices
à steak
2 carottes coupées
grossièrement
3 branches de céleri coupé grossièrement
60 ml d’huile végétale
1 boîte de 300 ml de bouillon de bœuf
Étapes : Avec le bout de la lame d’un couteau faites une incision dans la pièce de viande et insérez une lamelle d’ail.
Mélangez l’oignon haché, la moutarde de dijon et les épices à steak et recouvrez la pièce de viande de ce mélange.
Tapissez le fond d’une rôtissoire d’huile végétale et déposez les carottes, le céleri et la pièce de viande par dessus.
Insérez votre thermomètre, si vous en utilisez un. Cuisson 145°.
Ajustez le four à 450°. Lorsque la température est atteinte, placez votre rôtissoire au centre du four. Après 10 minutes, rabaissez la température à 275° pour 1h45 afin d’obtenir une cuisson médium- saignante. Retirez votre rôtissoire et déposez-la sur un rond de poêle. Réservez la pièce de viande de côté recouverte d’un papier d’aluminium.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pour la préparation d’un jus et faites une liaison du jus si désiré.
Notes : Quelques conseils supplémentaires
La côte de bœuf est la pièce de viande la plus savoureuse et tendre à servir.
Toujours se rappeler qu’il faut saisir la viande soit dans un four très chaud ou dans un poêlon à l’huile chaude.
Ne jamais piquer la viande lors de la cuisson, elle perdrait son jus, donc sa tendreté.
Toujours laisser reposer une viande une vingtaine de minutes sur le comptoir avant de la couper.
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