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Recettes : Salade niçoise au saumon rôti

Salade niçoise au saumon rôti

8 portions
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 40 minutes
Ingrédients : 60 ml (4 c. à s.) d’huile d’olive, divisée en 2
15 ml (1 c. à s.) de romarin frais, haché
2 ml (1/2 c. à t.) de sel
2 ml (1/2 c. à t.) de poivre
1 kg (2 lb) de pommes de terre grelots, nettoyées et coupées en 2
6 tomates italiennes coupées en quartiers
2 bulbes d’ail
500 g (1 lb) d’asperges, parées
1 kg (2 lb) de filets de saumon en un seul morceau, sans la peau
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
2 litres (8 tasses) de laitues assorties
25 ml (2 c. à s.) d’estragon frais ou basilic, hachés
4 blancs d’œufs cuits durs, grossièrement hachés
1 petite botte de ciboulette
Étapes : Mélanger 25 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Déposer les pommes de terre dans un grand bol et y verser la moitié de ce mélange. Remuer. Disposer les quartiers de tomates côte à côte, côté peau en dessous, ainsi que les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Trancher au couteau le quart supérieur de toutes les gousses. Retirer la peau de l’ail et envelopper les bulbes dans du papier d’aluminium. Faire rôtir les pommes de terre, les tomates et l’ail dans un four préchauffé à 200 ºC (400 ºF) pendant 40 minutes. Retirer la plaque du four et disperser les asperges sur les pommes de terre et les tomates. Faire rôtir les légumes de 10 à 15 minutes supplémentaires. Enrober le saumon du reste de la marinade à l’huile et au romarin. Placer le saumon sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ; l’enfourner de 15 à 18 minutes. Pour la vinaigrette, extraire l’ail rôti des gousses et le battre au fouet avec le vinaigre. Incorporer le reste de l’huile. Étendre les feuilles de laitue dans une grande assiette. Disposer les pommes de terre au centre, les tomates et les asperges tout autour. Déposer le saumon sur les pommes de terre. Mouiller la salade de vinaigrette. Garnir avec l’estragon, les blancs d’œufs et la ciboulette en tronçons.
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