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Recettes : Côtelettes d’agneau à l’érable et au vinaigre balsamique avec patates douces

Côtelettes d’agneau à l’érable et au vinaigre balsamique avec patates douces

8 portions
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 35 minutes
Étapes : Badigeonner d’huile une grande feuille de papier d’aluminium.
Y disposer les tranches de patates douces. Disperser les échalotes sur les patates. Saupoudrer de romarin, de sel et de poivre. Envelopper en papillote et déposer sur le gril. Cuire la papillote pendant environ 35 minutes, en la retournant une ou deux fois. Mélanger dans une casserole le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde, le zeste d’orange et le reste de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. On devrait avoir 250 ml (1 tasse) de glaçure. Badigeonner les côtelettes de 125 ml (1/2 tasse) de cette sauce. Faire griller l’agneau pendant 2 minutes. Badigeonner les côtelettes une seconde fois avec 50 ml (1/4 tasse) de sauce, puis les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Décorer les assiettes d’un ruban de glaçure. Servir les côtelettes sur un lit de patates douces.
Notes : Voici une excellente façon d’utiliser un vinaigre balsamique bon marché, car il s’adoucit en réduisant.
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