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Recettes : Gâteau des anges au coulis de baies

Gâteau des anges au coulis de baies

12 à 16 portions
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 45 minutes
Ingrédients : 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre cristallisé blanc
250 ml (1 tasse) de farine à gâteau ou à pâtisserie
375 ml (1 1/2 tasse) de blancs d’œufs (environ 12)
5 ml (1 c. à t.) de crème de tartre
1 pincée de sel
5 ml (1 c. à t.) de vanille
5 ml (1 c. à t.) de zeste de citron, râpé
300 g (10 oz) de framboises surgelées
30 ml (2 c. à s.) de liqueur d’orange ou de framboise
500 ml (2 tasses) de fraises fraîches, parées et coupées en 4
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
250 ml (1 tasse) de bleuets frais
Étapes : Tamiser le sucre et la farine. Dans le grand bol d’un mélangeur électrique, déposer les blancs d’œufs, la crème de tartre,
le sel et le jus de citron. Dans une casserole moyenne, faire chauffer de l’eau et déposer le bol contenant les blancs d’œufs au-dessus de la casserole. Remuer jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient légèrement réchauffés. Battre les œufs avec le mélangeur. Incorporer lentement le reste du sucre en battant constamment. Les blancs devraient être fermes et très légers. Incorporer la vanille et le zeste. Incorporer délicatement le mélange de farine et de sucre en 3 ajouts. Déposer la pâte très délicatement dans un moule à cheminée. Cuire à 180 ºC (350 ºF), de 40 à 45 minutes. Faire décongeler les framboises. Si elles sont dans leur sirop, les laisser égoutter en réservant le liquide. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter du sirop réservé pour obtenir un coulis mi-épais. Ajouter la liqueur et les fruits frais. Renverser le moule sur une grille et laisser refroidir. Servir accompagné de coulis.
Notes : Si vous utilisez uniquement des baies surgelées non sucrées, vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre.
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