Recettes

6 portions

Auteur : Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec,www.agneauduquebec.com.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : 3 kg (6-7 lb) d’un gigot d’agneau
30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de moutarde aux fines herbes
15 ml (1 c. à s.) de raifort, égoutté
15 ml (1 c. à s.) de sauce soya
2-3 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à t.) de romarin ou basilic
Poivre noir frais moulu

Étapes : Parer le gigot, enlever le surplus de gras, essuyer la viande avec un linge et la déposer sur une grille dans une rôtissoire. Mélanger tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte et en badigeonner le gigot généreusement. Laisser reposer la viande à la température de la pièce, environ 2 h. La viande peut être congelée ou non. Placer la rôtissoire au four à 180 ºC (350 ºF) sans couvrir. Cuire 30 minutes par 450 g (livre) pour un gigot congelé ou 18 à 20 minutes pour un gigot non congelé. La viande sera rosée et le thermomètre indiquera 75 ºC à 77 ºC (150 ºF à 155 ºF). Quand la cuisson est terminée, déposer le rôti sur un plat de service bien chaud et le laisser reposer au moins 15 minutes; la viande sera plus facile à trancher. Déglacer le fond de cuisson avec de l’eau chaude, vérifier l’assaisonnement, laisser concentrer et servir cette sauce très chaude en saucière.

Notes : Vous n’avez jamais cuisiné un gigot d’agneau? Voici la recette parfaite pour une première expérience. Le succès est garanti!

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• Agneau