Oscar Brochu

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Recettes : Saumon aux olives et aux champignons

Saumon aux olives et aux champignons

4 portions
Auteur : Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin.
Préparation : 20 minutes
Ingrédients : 4 tranches de saumon
125 ml (1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
30 ml (2 c. à s.) de beurre
125 g (1/4 lb) de champignons frais, nettoyés et en quartiers
50 ml (3/4 tasse) d’olives noires dénoyautées
250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts
1 gousse d’ail, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à s.) de persil frais, haché
Jus de citron au goût
Sel et poivre
Étapes : Préchauffer le four à 70 °C (150 °F). Enfariner les tranches de saumon. Faire chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter le saumon; faire cuire 5 minutes à feu moyen. Retourner le saumon. Saler, poivrer; faire cuire 5 minutes ou selon la grosseur. Retirer le saumon et le garder chaud au four. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les olives, les cœurs d’artichauts, l’ail et le persil; saler, poivrer. Continuer la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Arroser de jus de citron; prolonger la cuisson de 30 secondes. Servir le saumon avec les légumes. Garnir de tranches de citron.
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