Recettes

6 portions

Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada

Ingrédients : 450 g (1 lb) de bifteck de flanc
Marinade :
1/2 botte de coriandre
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à s.) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à s.) de sauce soya
30 ml (2 c. à s.) de jus de citron
5 ml (1 c. à t.) de pâte de piment orientale
Sauce aux agrumes :
75 ml (1/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à s.) de jus d’orange
15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
15 ml (1 c. à s.) de sauce soya
1 gousse d’ail, émincée
3 ml (1/2 c. à t.) de pâte de piment orientale
1 petite carotte, râpée
Salade :
2,5 l (10 tasses) de laitues assorties
1 gros concombre anglais, tranché finement
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, hachée
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée

Étapes : Réduire en purée au robot culinaire les ingrédients de la marinade. Enrober le bifteck de marinade et le laisser au moins 1 heure au réfrigérateur. Faire griller le bifteck 4 ou 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir 10 minutes. Trancher finement en diagonale. Sauce : mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer à feu élevé jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les autres ingrédients de la sauce. Laisser refroidir. Dans une assiette, disposer la laitue, les tranches de concombre, la coriandre, la menthe, la ciboulette, les tranches de bifteck et la sauce.

Notes : On peut aussi réaliser cette salade avec des crevettes ou de la poitrine de poulet désossée, sans la peau.

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