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Recettes : Gâteau-mousse à la mangue et aux framboises

Gâteau-mousse à la mangue et aux framboises

Auteur : Qu’est-ce qu’on mange ? – Techniques pour mieux cuisiner, Les Cercles de Fermières du Québec. Photo : Rémy Boily.
Ingrédients : 1 génoise (gâteau blanc) maison ou commerciale de 21 cm (8 po) de diamètre et de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congelées
500 ml (2 tasses) de mangues, pelées et coupées en morceaux
80 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d’eau
3 blancs d’œufs
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
2 sachets de gélatine sans saveur
60 ml (1/4 tasse) d’eau tiède
Framboises fraîches
Mangue, tranchée
Fleurs comestibles ou bouquets de menthe (facultatif)
Étapes : Réduire en purée les framboises et les mangues. Réserver. Mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes), jusqu’à l’obtention d’un sirop. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer le sirop tiédi et continuer à battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange redevienne à température ambiante. Réserver. Dans un autre bol, fouetter la crème. Ajouter les fruits et la gélatine diluée dans l’eau tiède. Battre jusqu’à ce que cela redevienne ferme. Incorporer les blancs en neige en pliant avec une spatule. Déposer la génoise au fond d’un moule de 25 cm (10 po) à bords amovibles. Verser la mousse dessus et égaliser. Réfrigérer au moins 2 heures. Glisser un couteau sur les parois avant de détacher le moule. Décorer et servir frais, avec un coulis et une crème anglaise.
Notes : Vous pouvez varier les fruits à l’infini pour un gâteau-mousse différent à chaque fois.
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