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Recettes : Quesadillas au fromage de chèvre et aux haricots noirs

Quesadillas au fromage de chèvre et aux haricots noirs

6 portions
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 10 minutes
Ingrédients : 250 ml (1 tasse) de haricots noirs, cuits
1 tomate, épépinée et hachée
1 poivron rouge grillé, pelé et haché
1 piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif)
1 gousse d’ail, finement hachée
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ou de persil frais, haché
30 ml (2 c. à s.) de ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à s.) de basilic frais, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage Monterey Jack ou cheddar, à faible teneur en matières grasses, râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre, émietté
• 6 tortillas de blé entier ou de farine blanche de 25 cm (10 po), séparées en 2
Étapes : Mélanger les haricots noirs, la tomate, le poivron rouge, le piment jalapeno, l’ail, la coriandre, la ciboulette, le basilic, le fromage Monterey Jack et le fromage de chèvre. Disposer les tortillas côte à côte sur le plan de travail. Bien étendre la garniture sur la moitié de chaque tortilla. Rabattre la moitié non garnie sur la moitié garnie et presser légèrement. Préchauffer le gril du four et faire griller les quesadillas de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ou encore, les disposer côte à côte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four préchauffé à 200 ºC (400 ºF) de 7 à 10 minutes.
Notes : Les quesadillas peuvent être préparées à l’avance et réchauffées. On peut aussi les laisser ouvertes et les servir comme des pizzas.
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