Recettes

4 portions

Auteur : Qu’est-ce qu’on mange ? – Techniques pour mieux cuisiner, Les Cercles de Fermières du Québe

Préparation : 45 minutes

Ingrédients : 45 ml (3 c. à s.) d’huile de canola
15 ml (1 c. à s.) de beurre
675 g (1 1/2 lb) de cubes de porc à ragoût
Farine pour enrober la viande
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché grossièrement
1 poivron vert, coupé en dés
15 ml (1 c. à s.) de pâte de curry ou de poudre de curry
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés, coupés en 4
Au goût, sel et poivre du moulin
Au goût, menthe fraîche, hachée ou coriandre fraîche, hachée

Étapes : Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre. Entre-temps, enfariner les cubes de viande et bien secouer l’excédent. Faire revenir les cubes de viande à feu vif pour bien les saisir. Incorporer l’ail et les légumes et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le curry et bien mélanger pour en enrober la viande et les légumes. Chauffer le curry pour raviver le goût des épices. Ajouter les abricots séchés. Bien remuer. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et placer dans le four préchauffé à 175 ºC (350 ºF). Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pour rendre le curry plus onctueux, il est possible d’y ajouter un peu de lait de coco durant la cuisson. Épaissir le bouillon, si nécessaire, avec un peu de beurre manié ou de fécule de maïs. Rectifier l’assaisonnement et la quantité de curry au besoin. Servir, parsemé de menthe et accompagné de riz basmati.

Notes : Ce ragoût prend une touche exotique avec l’ajout de curry et d’abricots.

Sections :

• Porc