Recettes

Préparation : 1. À l’aide d’un bon couteau, pratiquer une incision le long de chaque côte pour éventuellement y introduire la farce.
2. Placer les côtes dans un grand sac de plastique allant au congélateur.
3. Fouetter tous les ingrédients de la marinade, puis verser le mélange sur les côtes.
4. Laisser reposer au frigo au moins une heure, voire toute la nuit. Il importe toutefois de remuer le sac de temps à autre.
5. Allumer votre barbecue à feu moyen/élevé.
6. Sortir les côtes du frigo et mettre de côté deux cuillères à table de marinade.
7. Verser un peu d’huile dans une poêle afin d’y faire revenir les noix, les oignons, le céleri et les champignons durant quelques minutes. Ajouter la marinade et laisser cuire à feu doux quelques minutes de plus ou jusqu’à l’évaporation complète de la marinade.
8. Farcir les côtes avec le mélange. Au besoin, refermer les côtes avec un cure-dents.
9. Griller sur le barbecue de 3 à 5 minutes de chaque côté, puis servir.

Ingrédients : • 4 à 6 côtes de porc d’environ un pouce d’épaisseur, avec ou sans os.

Marinade
• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 cuillères à table d’huile végétale
• 2 cuillères à table de sauce hoisin (ou de cassonade)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à table de gingembre haché
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• 1 cuillère à table de vinaigre chinois (ou de vinaigre blanc)

Farce
• 1/2 tasse de noix de cajou hachées
• 2 gros oignons verts hachés
• 2 branches de céleri hachées
• 8-10 champignons blancs hachés
• 1 cuillère à table de gingembre haché
• Un peu de poivre

Notes : En plus d’être très goûteuses, ces côtes de porc sont faciles à préparer. Vous pouvez les choisir avec ou sans os. La seconde option facilitera toutefois votre travail au moment de l’incision.

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