Oscar Brochu

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Recettes : Sandwichs à la salade de poulet César

Sandwichs à la salade de poulet César

8 portions
Auteur : Petits plats de poulet, Collection culinaire Coup de pouce.
Ingrédients : 250 g (1/2 lb) de bacon
2 tomates, coupées en 2, épépinées et coupées en dés
500 g (1 lb) de poitrines de poulet, cuites et coupées en dés
1 litre (4 tasses) de laitue romaine, hachée grossièrement
16 tranches de pain français

Vinaigrette :
1 gousse d’ail, hachée fin
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à s.) de pâte d’anchois
15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à s.) de mayonnaise
45 ml (3 c. à s.) de parmesan frais, râpé
5 ml (1 c. à t.) de sauce Worcestershire
Une pincée de Cayenne
Sel et poivre
Étapes : Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout. Casser en petits morceaux de 1,3 cm (1/2 po). Bien égoutter les tomates. Mélanger avec le bacon et le poulet.

Vinaigrette : Dans un grand bol, mélanger l’ail, le vinaigre, la pâte d’anchois, le jus de citron et la moutarde. Incorporer l’huile en fouettant, puis la mayonnaise. Ajouter le fromage, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Ajouter la préparation au poulet et bien mélanger. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au plus 4 heures. Juste avant de dresser les sandwichs, ajouter la laitue aux autres ingrédients de la salade. Donne 8 sandwichs.
Notes : Cette salade peut également être préparée avec du poulet ou de la dinde fumés. Dressez-la, si les convives ont bon appétit, sur un morceau de baguette, tel qu’illustré sur la photo.
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