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Recettes : Carbonade de chevreuil au miel de la vallée de la Chaudière
photo:René Poulin

Carbonade de chevreuil au miel de la vallée de la Chaudière

Auteur : René Poulin
Préparation : 1 heure 30
Ingrédients : 8 oignons
60 ml d’huile végétale
200 gr de miel liquide
1 bouteille de bière rousse(341 ml)
1 cu.à soupe de moutarde de dijon en grains
100 gr de bleuets ou canneberges séchées
3 cu. à thé de jeunes pousses de cèdre hachées
1 pincée de muscade
Sel, poivre au goût
60 ml d’huile végétale
1 kg de rôti de chevreuil ou d’orignal
Étapes : Émincer très finement les oignons et les faire blondir dans l’huile dans une casserole. Par la suite, ajouter le miel, la bière, la moutarde, les bleuets ou canneberges séchées, le cèdre haché très finement, la muscade et le sel et poivre. Laisser réduire le tout de moitié.

Pendant ce temps, ajouter l’huile dans un poêlon chaud et faites colorer la pièce de viande de tous les côtés et la déposer dans l’autre casserole sur les oignons. Couvrir et cuire au four à 300° pendant 1h30 à 2h selon la grosseur de la pièce de viande. Ajouter un peu de bière s’il devait manquer un peu de liquide pendant la cuisson.

Servez-vous un bon carbernet sauvignon et bonne dégustation.
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