Oscar Brochu

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Recettes : Crème d’asperges au riz sauvage

Crème d’asperges au riz sauvage

4 portions
Auteur : Au goût du jour, réseau FADOQ
Préparation : 30 minutes
Ingrédients : 60 ml (4 c. à s.) de riz sauvage précuit
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à s.) de beurre
2 gousses d’ail, haché
1 oignon, émincé
375 ml (1 1/2 tasse) de queues d’asperges, émincées
60 ml (4 c. à s.) de farine de blé entier
750 ml (3 tasses) de bouillonde poulet
10 ml (2 c. à t.) d’estragon
Sel et poivre
20 pointes d’asperges
Étapes : Faire tremper le riz sauvage dans l’eau tiède pendant 20 minutes. Réserver. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu modéré. Faire revenir l’ail, l’oignon et les queues d’asperges 1 minute. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et l’estragon. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Réduire le tout en purée à l’aide d’une mixette ou d’un robot culinaire. Saler et poivrer au goût. Garnir de pointes d’asperges et de riz sauvage et servir.
Notes : Vous pouvez tout aussi bien substituer une quantité égale d’épinards ciselés aux queues d’asperges ou remplacer l’estragon haché par une quantité égale de feuilles de fenouil hachées
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