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Recettes : Sauté d’agneau à la bière

Sauté d’agneau à la bière

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Auteur : Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec,www.agneauduquebec.com
Préparation : 80 minutes
Ingrédients : 1 épaule d’agneau du Québec désossée et coupée en morceaux de 3 cm2 (1 po2)
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de mirepoix (oignon, céleri et carotte)
225 g (1/2 lb) de haricots verts
225 g (1/2 lb) de petits navets tournés (communément appelés «rabioles»)
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouteille de bière de 340 ml (11 1/2 oz)
340 ml (11 1/2 oz) de demi-glace d’agneau
Sel, poivre et farine en quantité suffisante
Étapes : Préparation : Fariner les morceaux de viande et les faire colorer dans
l’huile. Retirer la viande et la mettre de côté. Faire colorer la mirepoix.
Incorporer la viande, la bière, la demi-glace, porter à ébullition, couvrir et cuire une heure le plus doucement possible. Faire blanchir les haricots verts et les navets et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Notes : La bière a pour effet d’attendrir les cubes d’agneau et de leur donner un goût incomparable. Voilà un plat réconfortant à souhait!
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