Recettes
Goûtez-moi ça!

Sauté d’agneau à la bière
6
Auteur :
Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec,www.agneauduquebec.com
Préparation :
80 minutes
Ingrédients :
1 épaule d’agneau du Québec désossée et coupée en morceaux de 3 cm2 (1 po2)
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de mirepoix (oignon, céleri et carotte)
225 g (1/2 lb) de haricots verts
225 g (1/2 lb) de petits navets tournés (communément appelés «rabioles»)
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouteille de bière de 340 ml (11 1/2 oz)
340 ml (11 1/2 oz) de demi-glace d’agneau
Sel, poivre et farine en quantité suffisante
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de mirepoix (oignon, céleri et carotte)
225 g (1/2 lb) de haricots verts
225 g (1/2 lb) de petits navets tournés (communément appelés «rabioles»)
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouteille de bière de 340 ml (11 1/2 oz)
340 ml (11 1/2 oz) de demi-glace d’agneau
Sel, poivre et farine en quantité suffisante
Étapes :
Préparation : Fariner les morceaux de viande et les faire colorer dans
l’huile. Retirer la viande et la mettre de côté. Faire colorer la mirepoix.
Incorporer la viande, la bière, la demi-glace, porter à ébullition, couvrir et cuire une heure le plus doucement possible. Faire blanchir les haricots verts et les navets et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
l’huile. Retirer la viande et la mettre de côté. Faire colorer la mirepoix.
Incorporer la viande, la bière, la demi-glace, porter à ébullition, couvrir et cuire une heure le plus doucement possible. Faire blanchir les haricots verts et les navets et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Notes :
La bière a pour effet d’attendrir les cubes d’agneau et de leur donner un goût incomparable. Voilà un plat réconfortant à souhait!
Sections :
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