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Recettes : Côtelettes d’agneau en croûte de parmesan

Côtelettes d’agneau en croûte de parmesan

4 portions
Auteur : Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec,www.agneauduquebec.com
Préparation : 5 minutes
Ingrédients : 4 côtelettes d’agneau
50 g (2 2/3 oz) de sucre d’érable extra-fin
30 g (1 oz) de moutarde forte
50 g (2 2/3 oz) de parmesan frais, râpé
2 feuilles de sauge, finement ciselées
Fleur de sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes : Mélanger ensemble le sucre d’érable, la moutarde forte, le parmesan et les feuilles de sauge. Réserver. Assaisonner les côtelettes des 2 côtés avec le poivre et la fleur de sel. Préchauffer le gril. Cuire les côtelettes pendant 2 minutes, puis les retourner. Étendre sur chaque côtelette 15 ml (1 c. à s.) du mélange sucre-parmesan. Continuer la cuisson 1 minute pour s’assurer que l’intérieur des côtelettes soit rosé. Servir le tout accompagné d’un risotto aux champignons.
Notes : Le mariage du sucre d’érable et du parmesan donne un goût étonnant mais non moins savoureux aux traditionnelles côtelettes d’agneau. Cette recette est prévue pour une cuisson sous le gril du four mais elle peut facilement être adaptée à une cuisson sur le barbecue.
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