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Recettes : Paella aux légumes

Paella aux légumes

8 portions
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 45 minutes
Ingrédients : 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
2 oignons, coupés en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à t.) de paprika fumé
2 carottes, coupées en dés
1 gros bulbe de fenouil ou de céleri, paré et coupé grossièrement
1 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement
125 g (1/4 lb) de champignons, parés et coupés en quartiers
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, égouttées et coupées grossièrement
500 ml (2 tasses) de riz brun ou blanc, à grains courts, non cuit
5 ml (1 c. à t.) de sel
1 ml (1/4 c. à t.) de poivre
1 pincée de safran ou de curcuma (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes, chaud
250 ml (1 tasse) de maïs en grains
250 ml (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés
Étapes : Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter les oignons, l’ail et le paprika ; faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le fenouil, le poivron rouge et les champignons. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter de l’eau (50 ml (1/4 tasse) à la fois) dès que le fond de la casserole semble s’assécher. Ajouter les tomates et le riz en remuant. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre et le safran au bouillon chaud. Verser le bouillon sur le riz et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant 1 heure (45 minutes pour le riz blanc). Parsemer le riz du maïs et des petits pois. Couvrir et faire cuire 5 minutes. Remuer délicatement et servir.
Notes : Originale, cette paella est tout à fait succulente.
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