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Recettes : Fricadelles de thon à l’orientale

Fricadelles de thon à l’orientale

Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Préparation : 10 minutes
Ingrédients : 10 ml (2 c. à t.) d’huile d’olive
3 oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
500 g (1 lb) de thon ou d’espadon frais, sans la peau, sans arêtes
2 blancs d’œufs ou 1 œuf entier
125 ml (1/2 tasse) de chapelure fraîche de blé entier ou ordinaire
2 ml (1/2 c. à t.) de sel
1 ml (1/4 c. à t.) de poivre
30 ml (2 c. à s.) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à s.) de sauce soya
5 ml (1 c. à t.) d’huile de sésame grillé
6 petits pains
Étapes : Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l’ail et cuire jusqu’à ce que le tout soit odorant. Couper le poisson en morceaux et éponger ceux-ci avec un linge propre. Au robot culinaire, hacher grossièrement le poisson. Ajouter les blancs d’œufs et la chapelure et bien mélanger. Incorporer la poêlée d’ail refroidie, le sel et le poivre. Former 6 galettes. Pour préparer la sauce, mélanger dans un petit bol la sauce hoisin, la sauce soya et l’huile de sésame. Cuire les galettes sur le gril 1 ou 2 minutes. Les retourner et les badigeonner de sauce. Les retourner et badigeonner de nouveau, en les laissant cuire au total de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient à point mais encore juteuses. Servir dans des petits pains.
Notes : Le thon et l’espadon hachés se prêtent bien à la préparation de fricadelles à hamburger, car leur texture est ferme et charnue.
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