Recettes

Auteur : Qu’est-ce qu’on mange ? – Techniques pour mieux cuisiner, Les Cercles de Fermières du Québe

Ingrédients : 30 ml (2 c. à s.) de beurre ou d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, émincée
125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, en tronçons
750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
225 g (1/2 livre) de crevettes moyennes, décortiquées
225 g (1/2 livre) de poisson ferme, coupé en cubes (flétan, lotte, saumon, turbot…)
Au goût, sel et poivre du moulin
30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de pesto maison ou commercial
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
Basilic frais

Étapes : Chauffer le beurre ou l’huile dans une casserole et y faire revenir les légumes (oignons, ail, céleri et haricots). Cuire à feu moyen
3 à 4 minutes. Mouiller avec le fumet, le vin et la sauce tomate et porter à ébullition. Déposer les cubes de poisson et les crevettes dans le liquide chaud et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Pendant la cuisson, saler et poivrer et ajouter le pesto. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de basilic et servir immédiatement.

Notes : Vous pouvez faire votre fumet de poisson vous-même ou en utiliser un du commerce.

Sections :

• Fruits de mer
• Poisson