Recettes

1 pâté

Auteur : Qu’est-ce qu’on mange ? – Techniques pour mieux cuisiner, Les Cercles de Fermières du Québe

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : 15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola
15 ml (1 c. à s.) de beurre
2 branches de céleri, hachées
1 petit oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
250 g (1/2 lb) de poulet haché
125 g (1/4 lb) de porc haché
3 ml (1/2 c. à t.) de muscade moulue
3 ml (1/2 c. à t.) de coriandre moulue
3 ml (1/2 c. à t.) de gingembre moulu
3 ml (1/2 c. à t.) de poudre de chili
Sel et poivre du moulin, au goût
250 ml (1 tasse) de patate douce crue, râpée
125 ml (1/2 tasse) de pomme, râpée
Chapelure
2 abaisses de pâte brisée

Étapes : Dans une casserole, chauffer l’huile et y fondre le beurre. Faire revenir le céleri avec l’oignon et l’ail. Ajouter les viandes et cuire
complètement à feu moyen. Aromatiser avec les épices. Assaisonner. Incorporer la patate douce et la pomme. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Saupoudrer un peu de chapelure pour absorber le surplus de jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Dans une assiette à tarte foncée d’une abaisse de pâte brisée, étendre la préparation à la viande. Badigeonner le tour de dorure et couvrir avec une 2e abaisse. Badigeonner le dessus du pâté de dorure et faire quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire au centre du four, préchauffé à 190 ºC (375 ºF), pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Notes : Faites plusieurs de ces pâtés à l’avance et mettez-les au congélateur!

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