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Recettes : Poitrines de poulet pochées aux épinards

Poitrines de poulet pochées aux épinards

4 portions
Auteur : Poulet – Les Éditions Brimar inc
Préparation : 30 minutes
Ingrédients : 2 bottes d’épinards, bien lavés
2 poitrines de poulet entières et désossées
1/2 branche de céleri, coupée en dés
1 carotte, pelée et tranchée
1 oignon, épluché et coupé en quartiers
1 feuille de laurier
625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
60 ml (4 c. à s.) de beurre
45 ml (3 c. à s.) de farine
1 gousse d’ail, épluchée et tranchée
15 ml (1 c. à s.) de basilic frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
Sel et poivre
Étapes : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire les épinards à la vapeur, égoutter, hacher, réserver. Enlever la peau des poitrines de poulet et couper en deux. Mettre dans une poêle, avec le céleri, la carotte, l’oignon, le laurier et bien assaisonner. Ajouter l’eau; porter à ébullition à feu moyen-vif. Puis, à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Retirer le poulet; réserver. Poursuivre la cuisson du liquide 5 minutes, à feu vif. Filtrer et réserver. Faire fondre 30 ml (2 c. à s.) de beurre dans une casserole. Bien y mélanger la farine; faire cuire 1 minute à feu doux. Bien incorporer le liquide filtré en fouettant. Assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire l’ail 1 minute. Ajouter les épinards et le basilic; faire cuire 3 minutes, à feu moyen. Disposer les épinards dans un plat allant au four. Couvrir du poulet et napper de sauce. Parsemer de gruyère et faire cuire 8 minutes au four. Servir avec des pommes de terre et des carottes, si désiré.
Notes : Le poulet est faible en lipides et en calories. Il constitue l’aliment par excellence pour les personnes soucieuses de leur santé.
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