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Recettes : Pavé de Saumon enRobe des Jardins
photo:René Poulin

Pavé de Saumon enRobe des Jardins

4 portions
Auteur : René Poulin
Ingrédients : 4 portions de saumon en filet (125 à 150 gr ch.)
1 oignon coupé grossièrement
2 branches de céleri coupées grossièrement
2 gousses d’ail hachées
2 feuilles de laurier
Le jus de 1/4 de citron
2 litres d’eau
Sel et poivre

1 concombre anglais
2 gousses d’ail
100 ml de crème sûre
50 ml de mayonnaise
1 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe de miel
Le jus de 1/4 de citron
3 tomates rouges mais fermes
3 branches de céleri
1/2 paquet de feuilles d’aneth haché
Sel et poivre
Étapes : Préparer un court bouillon avec l’oignon, le céleri, l’ail, les feuilles de laurier, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre.
Amener à ébullition pour 10 minutes et y plonger vos morceaux de saumon pour 5 minutes à faible ébullition, puis retirer le saumon du bouillon et refroidir.
Dans un robot culinaire, hacher 1/4 de concombre, l’ail, la crème sûre, la mayonnaise, le cari, le miel, le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
Couper le reste du concombre en petits cubes. Couper les tomates en deux, enlever les pépins et couper en cubes. Couper le céleri en cubes fins. Ajouter l’aneth haché et la sauce à la crème sûre en quantité désirée.
Vérifier l’assaisonnement et servir sur un nid de laitue accompagné du saumon et de citron frais.
Notes : Avec les chaudes journées d’été, l’idée d’un plat froid pouvant être préparé d’avance est toujours bien apprécié. J’ai pensé vous offrir…
Avec un bon vin blanc rafraîchi, vous aurez un rapas d’été sans pépin!
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