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Recettes : Sushis de saumon fumé

Sushis de saumon fumé

36 à 64 sushis
Auteur : Cuisiner au goût du cœur, Bonnie Stern, Éditions Trécarré et Fondation des maladies du cœur du Canada
Ingrédients : 500 ml (2 tasses) de riz japonais, à grains courts
550 ml (2 1/4 tasses) d’eau froide
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz aromatisé
36 fines tranches de concombre anglais
125 g (1/4 lb) de saumon fumé, en fines tranches
30 ml (2 c. à s.) de moutarde au miel ou de wasabi
50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise légère
1 feuille de nori, rôtie, d’environ 20 cm sur 18 cm (8 po sur 7 po)
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette ou oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à s.) de graines de sésame, grillées
Étapes : Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci en ressorte limpide. Verser le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Bien couvrir et laisser reposer de 15 à 30 minutes. Porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 1 minute. Réduire le feu et cuire pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes supplémentaires hors du feu. Déposer le riz cuit dans un bol et l’arroser avec le vinaigre. Tapisser un moule carré de 20 cm sur 20 cm (8 po sur 8 po) d’une pellicule plastique. Couvrir le fond avec les tranches de concombre. Couvrir d’une couche de saumon fumé. Mélanger la moutarde et la mayonnaise et étendre cette préparation sur la couche de saumon. Étendre avec soin la moitié du riz sur le saumon. Presser le riz. Déposer la feuille de nori sur le riz, puis le reste du riz sur la feuille de nori et presser. Déposer des boîtes de conserve sur le dessus. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Au moment de servir, retirer la pellicule plastique et démouler sur un plat de service. Garnir avec la ciboulette et les graines de sésame. Couper en carrés.
Notes : Une variation sur le thème des sushis frits dans les restaurants, à ceci près qu’ils ne sont pas frits, mais moulés.
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