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Recettes : Couscous d’agneau

Couscous d’agneau

6 portions
Auteur : Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec,www.agneauduquebec.com.
Préparation : 1 heure 30
Ingrédients : 1,5 kg (3 lb) de cous et/ou jarrets d’agneau du Québec de 2,5 cm (1 po)
1 oignon, émincé
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées
6 tomates, pelées et épépinées, en quartiers
1 cœur de fenouil émincé ou 3 ml (1/2 c. à t.) de graines d’anis
Sel et poivre, au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de vin blanc ou rosé (ou de bouillon de poulet)
1 bouquet garni (feuilles de laurier, persil et thym, frais ou séchés)
12 olives noires dénoyautées, en quartiers
2 poivrons (un rouge, un vert), en lanières
Couscous
Étapes : Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux d’agneau et d’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, les tomates, le fenouil, le sel et le poivre. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon de poulet, le vin (ou le bouillon) et le bouquet garni. Couvrir et cuire à feu moyen 1 1/2 heure. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les poivrons, puis préparer le couscous selon le mode d’emploi indiqué sur la boîte. Servir le mélange d’agneau sur un lit de couscous.
Notes : Cette recette permet d’utiliser les parties les plus économiques de l’agneau. Vous pouvez varier en remplaçant les cous ou les jarrets par des cubes d’épaule et le couscous par du riz.
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