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Recettes : Gueuleton de sanglier aux coutumes gauloises
photo:René Poulin

Gueuleton de sanglier aux coutumes gauloises

Auteur : René Poulin
Préparation : 1 heure 30
Ingrédients : 1,5 kg épaule de sanglier désossé
225 gr sanglier haché ou porc haché
4 tranches de pain aux raisins
125 gr abricots séchés et émincés
125 ml crème 15%
125 ml porto
1 c. à thé sauge haché
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de lait condensé Borden
2 œufs
1/3 poireau émincé finement
15 gr pancetta de bacon de sanglier
sel et poivre
Étapes : À l’aide d’un couteau, dérouler l’épaule de sanglier pour donner une forme égale et proportionnelle, saler et poivrer.
Déposer sur le côté intérieur de la viande les tranches de pancetta.
Dans un contenant, mélanger le sanglier haché, les abricots séchés, les tranches de pain émiettées, la crème, le porto, la sauge, la moutarde de Dijon, la poudre de cari, les œufs, le poireau émincé, saler et poivrer.
Brasser vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
Déposer la farce au centre et en longueur de l’épaule de sanglier, rouler l’épaule sur elle- même et ficeler sur toute la longueur.
Cuire au four à 325º pendant 1h30 à 2h00 selon la grosseur.
Faire un jus avec le fond de la rôtissoire ou servir avec une gelée de fruits tels groseilles ou canneberges.
Notes : Demander au druide de la S.A.Q. de vous proposer une potion magique de la Gaule pour accompagner ce plat de nos valeureux Gaulois.
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